大家好，今天小編關注到一個比較有意思的話題，就是關于豆腐制作機械設備的問題，于是小編就整理了2個相關介紹豆腐制作機械設備的解答，讓我們一起看看吧。

豆腐廠的豆腐放一晚里面就壞了是怎么回事？

1.

大豆的質量和豆腐異常變質也有很大關系,大豆是豆腐的原材料,假如作為原材料的大豆其中一部分本身就已經變質,那么要么做不好豆腐,要么做出豆腐來容易異常變質。

2.

水質,各個地方的水質是不同的,酸堿度也不一樣,所以對豆腐的變質也有一定的影響。

3.

衛生問題,衛生包括車間環境衛生,豆制品設備衛生,包布衛生及個人衛生。因為豆腐變質的本質是微生物和細菌搞破壞,如果環境衛生、豆制品機械設備衛生不達標,就容易滋生細菌微生物。細菌和微生物污染到豆腐上就會導致變質。

鹵水豆腐制作全過程？

原料：干黃豆、清水、鹵水。

做法步驟：

第1步、干黃豆200克（泡豆時間夏季4-6小時，春秋7-9小時，冬季10-12小時以上），充分泡發后洗凈備用；

第2步、放入黃豆，加入1500ML左右的清水，至豆漿機水位達到1900ML，磨成豆漿；

第3步、將磨好的豆漿過濾后大概1500ML左右；

第4步、將過濾后的豆漿放入煮鍋燒開；

第5步、用150ML的水溶解8克鹵水豆腐王備用；

第6步、豆漿煮好后，關火。然后用勺子順時針攪拌豆漿至旋渦狀（此時豆漿溫度為96度左右最佳），快速把溶解的鹵水沿著煮鍋的周圍倒入豆漿中；

第7步、靜置3-5分鐘后，用勺子從豆漿底部往上攪拌3下；

第8步、10分鐘中后，鹵水豆腐腦凝固好后，把豆腐布濕水后（一定要濕水哦，不然會粘豆腐）對角放入磨具，用勺子把豆腐腦裝入磨具中；

黃豆100斤，固體鹽鹵3斤，消泡劑半斤，水600斤。

具體制作流程如下：

1：選料：以顆粒整齊、無雜質、無蟲眼、無發霉變質的新鮮黃豆為好。

2：浸泡：用清水清洗兩次，去除雜質。第一次冷水浸泡3-4小時，水沒過黃豆面150mm左右。當水位下降至黃豆面以下60-70mm時，再加水1-2次，使豆料繼續吸收足水分，增重一倍即可。夏季可浸泡至九成開，搓開豆瓣呈乳白色，中心淺黃色，PH值約為6即可。

3：磨漿：浸泡好的黃豆上磨前應經過水選或水洗。使用砂輪磨需事先沖刷干凈，調好磨盤間距，然后再滴水下料。初磨時最好先試磨，試磨正常后再以正常速度磨漿。磨漿當中滴水、下料要協調一致，不得中途斷水或斷料，磨糊光滑、粗細適當、稀稠合適、前后均勻。使用石磨時，應將磨體沖刷干凈，安好磨罩和漏斗，調好頂絲。開磨時不斷料、不斷水。磨料應根據生產需要，用多少磨多少，保證磨料質量新鮮。

4：過濾：過濾是保證豆腐成品質量的前提，現在各地豆制品廠多使用離心機。使用離心機不僅大大減輕笨重體力勞動，而且效率高、質量好。使用離心機過濾，要先粗后細，分段進行。尼龍濾網先用80-100目，第二、三次用80目。濾網制成喇叭筒形過濾效果較好。過濾中三遍洗渣、濾干凈，務求充分利用洗渣水殘留物，渣內蛋白含有率不宜超過2.5%。洗渣用水量以磨糊濃度為準，一般一斤黃豆總加水量（豆漿）4-5斤。離心機是豆制品廠重要機械設備，運行中應嚴格執行機電安全操作規程，并做好環境衛生。

5：煮漿：煮漿對豆腐成品質量的影響是至關重要的。煮漿有兩種方式，一是使用敞口大鍋，二是比較現代化的密封蒸煮罐。

使用敞口鍋煮漿，煮漿要快，時間要短，一般不超過15分鐘。鍋三開后立即放出備用。煮漿開鍋應使豆漿三起三落，以消除浮沫。落火通常采用封閉其門，三落即三次封閉。鍋內第一次浮起泡沫，封閉氣門泡沫下沉后，再開氣門。第二次泡沫浮起，中間可見有裂紋，并有透明氣泡產生，此時可加入消泡劑消泡。消泡后再開氣門，煮漿達到97-100度時，封閉氣門，稍留余氣放漿。值得注意的是，開鍋的漿中不得注入生漿或生水。消泡劑使用必須按規定量使用。鍋內上漿也不能過滿。煮漿氣壓要足，最低不能少于3公斤/cm。此外，煮漿還要隨用隨煮，用多少煮多少，不能久放在鍋內。

到此，以上就是小編對于豆腐制作機械設備的問題就介紹到這了，希望介紹關于豆腐制作機械設備的2點解答對大家有用。